魔芋怎么吃最入味这两道菜营养价值让你惊

　　魔芋含有大量甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”，有“不想胖，吃魔芋;要想瘦，吃魔芋;要想肠胃好，还是吃魔芋”的说法。

　　别名：

　　又称作磨芋、韶身、韶头、麻芋、鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷等。

　　形态特征：

　　魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，主要产于东半球热带、亚热带，我国为原产地之一，四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。

　　魔芋种类很多，据统计全世界有多个品种，我国有记载的为19种，其中8种为我国特有。魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，营养十分丰富，含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。

　　营养分析：

　　魔芋中的97%是水分。每g魔芋中含蛋白质2.2g，脂肪0.1g，碳水化合物17.5g，钙19mg，磷51mg。此外还含有大量甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的粘液蛋白。

　　魔芋是有益的碱性食品，帮助人们酸、碱平衡，对人体健康有利。

　　魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，营养十分丰富。魔芋所含热量较低，碳水化合物、钙、磷、钾的、硒等矿物质元素含量较高。还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。

　　食用功效:

　　魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。

　　活血化瘀、化痰软坚：可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚。

　　主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

　　1、预防动脉硬化、防治心脑血管疾病：魔芋所含的黏蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。

　　2、降低胆固醇：魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，降低血清中甘油三酯和胆固醇总量。

　　3、提高免疫力，防治癌瘤：魔芋能提高机体的免疫力，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体，产生一种杀灭癌细胞的物质。药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可以化痰软坚，散肿解毒，主治肿块、痰核、瘰疬等症，能够防治癌瘤;

　　4、减轻胰腺负担，有益于糖尿病患者：魔芋含有铬，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰腺的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，把血糖值保持在一定范围内。不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。

　　5、缓解疼痛：魔芋有保温的作用，古代的民间疗法中，就有把魔芋做成保温布的材料治疗胃疼和肩膀酸痛。把蒸好的魔芋用毛巾等包起来，放在患处可以缓解疼痛。

　　6、活血化瘀：魔芋性味辛温，有推动血行、防止瘀肿的作用。

　　7、润肠通便、减少对脂肪的吸收：魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗，并能减少体内胆固醇的积累，对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。魔芋所含的烟酸、维生素C、E等能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。

　　8、充饥减肥：魔芋是低热食品，其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，可增大至原体积的30～倍，因而食后有饱腹感，可用于治疗糖尿病，也是理想的减肥食品。

　　9、其它：另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

　　制作指导：

　　魔芋的制作方法：把魔芋的球型根茎磨成粉末后加入水，做成质地如胶的胶态形状，然后再加上消石灰等碱性物质，使它凝固即可。剥掉魔芋球根的皮，研磨成粉状可以做成白色的魔芋，不剥皮研磨成粉状可以做成黑色的魔芋。

　　生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，且每次食量不宜过多;推荐量每人每餐80克左右。

　　切勿食药渣，以免中毒。

　　魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、果汁魔芋丝等多种食品。

　　怎样用魔芋粉制作魔芋豆腐?

　　下面再介绍两道可口的魔芋做法：

　　尖椒炒魔芋

　　原料：魔芋、尖辣椒

　　做法：

　　1、先把魔芋冲洗几次，再用开水焯过，捞出沥干水份。

　　2、尖椒切成丝，魔芋成块儿。

　　3、锅里放油烧热，下魔芋，加盐和生抽翻炒一会儿，最后下尖椒丝略炒一下即可。

　　提示：还有一种做法是把尖椒换成剁椒，也不错，喜欢吃剁椒的朋友可以试试。

　　红烧魔芋块：

　　原料：

　　魔芋块克，蘑菇4~~5朵，胡萝卜1/2个，豌豆荚，笋片，泡好的木耳各几片。淡色酱油2大匙，香油少许，姜片2片，八角1粒。

　　做法：

　　1、魔芋块切厚片;蘑菇切片;胡萝卜切块。

　　2、用2大匙油炒香姜片和八角，再加入所有材料(豌豆荚除外)，炒一下后加入酱油，炒匀后加入水1杯，煮5~~6分钟。

　　3、最后加入豌豆荚，大火煮至汁将收干，滴下香油拌匀。

　　相关人群：

　　所有人均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

　　精选妙藏：

　　魔芋在出售的时候，一般都会被放进装有透明液体的袋子中。这种液体可以使魔芋保持碱性。吃剩的魔芋可以和这种液体一起放进密闭容器中，装进冰箱里保存。

　　小贴士：

　　生魔芋全株有毒，以块茎为最，中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大，民间用醋加姜汁少许，内服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。

　　来源：中华素食网