补虚益脾之佳品山药

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山药是一种薯蓣科藤本植物的块根，在我国食用山药已有多年历史。山药最早的名字叫“薯蓣”。后来到了唐代宗李豫执政，为了避开他的名讳，便改名为“薯药”。到了宋朝，又有个皇帝宋英宗名叫赵曙，还得避开他老人家的名讳，这才改名为“山药”，并一直沿用至今。

山药之名来源的另一个说法是：传说古时候有一支军队被困深山，没有粮食，就靠挖山上一种藤的块根充饥。谁知吃了这种块根后，士兵们体力大增，便冲出山林打败了敌兵。士兵们便给它起了个名字叫“山遇”，意思是在山上遇到的。后来在民间传播开，又发现它还有治病健身的作用，又将“山遇”改成“山药”。

山药味甘，性平。归脾、肺、肾经。无毒。具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精等功效。用于治疗脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴等证。

现代科学研究证明，山药含有丰富的淀粉、蛋白质、多种维生素（B1、B2、C、烟酸、胡萝卜素）、纤维素、矿物质和微量元素等营养物质，是一种具有很高营养价值的食品。但更重要的是它含有许多具有药用价值的成分，主要有：

1、薯蓣皂甙：已证明其具有降胆固醇的功效，并有类雌激素的作用。

2、粘液质：山药含有大量粘液蛋白（所以新鲜山药有一种滑滑的感觉），是一种多糖蛋白，能预防脂肪在血管上的沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化发生；可减少皮下脂肪沉积，预防结缔组织的发生；粘液质还可保持消化道、呼吸道及关节腔的滑润；粘液质与多糖结合，可以形成软骨的基质，保持软骨的弹性，预防骨关节疾病发生。

3、山药的粘液质对血糖具有调节功能，对糖尿病具有辅助治疗作用。

4、胆碱：对心脑血管具有很好的保健作用。

5、多巴胺：也具有扩张血管，改善血液循环的功能。

6、尿囊素：具有促进细胞生长，加快伤口愈合，软化角质蛋白等功能。

山药的应用范围很广，综合起来，山药有以下15种医疗保健功效：

1、滋补健身，延缓衰老；

2、收涩固肠止泻；

3、防治动脉硬化的冠心病；

4、益智健脑；

5、补虚降血糖，治疗糖尿病；

6、益气补气，止咳定喘；

7、减肥养顔作用；

8、填精固肾，增强性功能；

9、填精固肾，治疗小便频数；

10、富含有机锗，治疗癌症；

11、增强人体消化吸收功能，治疗食欲不振消化不良；

12、软坚散结，治疗赤肿硬结、结核坚硬不溃等症；

13、增强骨质，治疗软骨病；

14、防止结缔组织萎缩为，预防胶原病发生；

15、补中益气，可使人耳目聪明。

所以山药在中药处方中应用很多，如六味地黄丸、七味都气丸、麦味地黄丸、杞菊地黄丸、知柏地黄丸、左归丸、右归丸、归肾丸、金匮肾气丸、参苓白术散、健胃消食片、人参健脾丸、小儿参术健脾丸等等。可见其药用价值之大。

不过山药虽然是无毒药，可长期大量服用。但其有养阴、助湿作用，所以对湿盛中满、或有积滞、有实邪体质者不宜。又因其有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。推荐一次用量：15～30克。

山药作为中药材，称为淮山、淮山药、怀山药。山药在我国广泛分布，有80多个种类，以河南、山东、河北、江西、山西产的山药具有药用价值。其中河南焦作的“铁棍山药”、山东荷泽的“陈集山药”和湖北武穴的“佛手山药”已形成品牌。江西南城目前正在申请中，也将成为我国山药主要生产基地。茂名高州的“深薯”仅有食用价值，其药用价值不大。

山药药膳介绍：

山药鸽子汤

：山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只

：先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水；水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟；出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料。

滋养肺阴，适合大病之后的病人。

山药排骨汤

山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒

1、山药洗净，去皮切断，蒸2分钟；

2、排骨洗净，砂锅加满水，煮开，撇去浮沫；

3、放姜片葱结，加黄酒，转小火；

4、煨一小时，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火；

5、半小时后加适量盐，继续煨半小时至山药排骨酥烂即可；

小贴士：山药蒸过后，可去除滑腻的汁，这样煮出的汤比较清。

冰糖山药汤

：山药0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗

：将皮削去并切成方块，加进冰糖、清水先用大火煮滚，再改小火煮烂（约40分钟）即可供食。特点：山药软嫩香甜，并有健脾、除湿、益肺固肾，益精补气之功效。

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