浅谈红茶与健康

邓燕莉

湖南农业大学茶学专业博士

贵州大学农学院茶学专业讲师

长期从事茶叶功能成分利用与产品开发研究

　　中国是世界上最早发明和加工红茶的国家。17世纪初，福建省武夷山发明小种红茶，至今已经有多年的历史。18世纪以后，在小种红茶的基础上，由于自然气候和品种的差异，形成了祁红、滇红、闽红、宁红、宜红、湘红、川红、粤红等风格各异的工夫红茶。

　　红茶属于全发酵茶类，是我国六大茶类之一，原料以采摘茶树的芽叶，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。其品质特点是：外形匀整，条索紧实，色泽乌润，内质香气高且有花果香，汤色红艳带金圈，滋味醇厚，叶底红艳明亮，加奶呈粉红或姜黄色。现代药理研究表明，红茶中含有多种营养成分和药理活性成分，其中含有机化学成分多种，无机矿物元素40多种。有机化学成分主要有：茶多酚、生物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。无机矿物元素主要有钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。红茶中生物活性物质主要由儿茶素酶促氧化生成的茶黄素和茶红素组成，两者使红茶对人类疾病具有防治作用，在保护心脑血管、清除自由基、补充营养素等方面都有其独特作用。

　　茶黄素和茶红素是红茶中的主要色素成分。是茶叶发酵的产物，茶黄素能够改善茶汤的香气、色泽以及茶汤滋味的强度和鲜爽度，是评价红茶质量的重要指标，而茶红素是红茶茶汤滋味浓度、强度和色泽的主体，是构成红茶“红汤红叶”的重要物质基础。红茶中因富含茶黄素和茶红素，对软化血管、保护心脏及预防心脑血管疾病作用明显，同时具有抗氧化、抑菌、抗炎与抗癌、抗心血管疾病等作用，可提高机体整体的免疫力和组织代谢水平。

　　红茶中的茶黄素和茶红素具有较高的抗氧化能力，茶黄素和茶红素结构中所含多个酚羟基，使得他们具有清除体内外自由基、切断脂类氧化的链式反应、防止脂质过氧化的功能。茶黄素能够调节或抑制体内一些与氧化作用相关酶的活性，从而降低生物氧化过程的进行，比如茶黄素能够抑制在人体结肠粘膜和结肠肿瘤组织参与脂质氧化反应的环氧化酶和脂氧合酶的活性。茶黄素通过螯合作用与过渡金属离子形成含铜或铁的络合物，阻止自由基的形成并抑制其他反应的进行，从而降低脂质的过氧化进程。

　　研究表明，低浓度的茶黄素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和致龋变异链球菌有良好的抑菌效果，具有广谱的抑菌作用，降低细菌等微生物的黏附，直接破坏细胞膜、细胞结构，从而起到抑制细菌生长的作用。红茶中的茶黄素和茶红素通过抑制转录因子的转录，发挥显著的抗炎作用。同时，茶黄素和茶红素可以在起始阶段抑制肿瘤的发生，通过有效地抑制细胞的激酶作用和降低细胞培养时的氧化压力，促进癌细胞的凋亡，从而达到抗肿瘤和抗癌的作用。

　　流行病学研究证明，茶黄素和茶红素能够有效防治心血管疾病，保护心肌细胞，调节血脂，舒张血管，降低动脉粥样硬化，被誉为茶叶中的“软黄金”。研究表明，长期饮用红茶能有效降低人体血液中尿酸和C反应蛋白①的含量，减少血液中葡萄糖、甘油三酯、低密度脂蛋白及总胆固醇含量，从而降低患心血管疾病的风险。茶黄素具有促进内皮依耐性血管舒张的作用，改善血管内皮功能。

　　此外，现代科学研究证明，红茶中的茶多糖可以抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的活性，通过减慢糖在肠道的消化和吸收降低餐后高血糖，因此，经常喝红茶有助于降低餐后血糖的升高。红茶中的咖啡碱具有促进血液循环的作用，可以使血管平滑肌松弛，进而达到降血糖、血脂、血压的作用。红茶中含有丰富的钾、氟、锰等矿物质元素，其中钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢，有助于维持神经健康、心跳规律正常、预防中风，并协助肌肉正常收缩，在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用；氟参与钙和磷的代谢，可增加骨骼强度，参与牙釉质的形成，对酶和细菌有抑制作用，起到预防龋齿的作用；锰则具有促进人体骨骼正常发育与生长，影响体内糖代谢，维持大脑正常功能，抗氧化的作用。

　　秋冬天寒，人们的食欲增强，进食油腻食品增多，易发肠胃病。红茶是全发酵茶，味甘性温，冬日饮用红茶可善蓄阳气，生热暖腹，增强人体对寒冷的抗御能力。此外，红茶中高含量的茶黄素和茶红素可去油腻，开胃口，能消炎，保护胃黏膜，促进胃肠消化，减少中风和心脏病的发作，有助于养生。因此，红茶是肠胃不好者、中老年人和女性的最佳选择。

　　随着社会经济的发展和生活水平的不断提高，人们的饮食观念也逐渐向天然化、无公害化方向转变。在我国茶业市场，茶叶按品质高低分为有机茶、绿色食品茶、无公害茶。有机茶是一种无污染、纯天然的茶叶，不使用合成的农药、肥料及生长调节剂等物质，而只能使用有机肥料培养土壤，采用物理方法控制病虫害，在加工过程中不使用合成的食品添加剂，是“从茶园到茶杯”全过程质量监控的茶叶中最高品质的代表。因此，有机红茶将是未来人们最健康的饮品。

　　①C反应蛋白(C-reactiveprotein,CRP)是指在机体受到感染或组织损伤时血浆中一些急剧上升的蛋白质（急性蛋白）。

小编kang

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