九点茶话泡茶时漂浮在水面上的泡沫是个什么

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文：历口小匠

历口茶号出品

那日，有茶友问我：泡茶时水面上那一层泡沫是怎么回事？有这个泡沫是不是茶已经变质了？那么，这个茶泡沫到底是个什么东东？

在说这个问题之前，我们先来看一段古人的话：

杜育《荈赋》是中国最早的茶诗赋作品，其文曰：“灵山惟岳，奇产所钟，厥生荈草，弥谷被岗。承丰壤之滋润，受甘霖之霄降。月惟初秋，农功少休，结偶同旅，是采是求。水则岷方之注，挹彼清流；器择陶简，出自东隅；酌之以匏，取式公刘。惟兹初成，沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。”

这里的“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”说的就是泡茶时水面上漂浮的那一层泡沫。杜育是晋代人，距今多年，在那个还没有现代化学的年代，杜育就充分的肯定了茶泡沫的产生和益处。

我们再来看看现代人是怎么认识和解释这个茶泡沫的：

产生茶泡沫的最直接作用物质，叫做“茶皂素”，茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值在5.6--5.7之间，呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

茶皂素又名茶皂甙，是一种性能良好的天然表面活性剂，能够用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。茶皂素与许多药用植物的皂甙化合物一样，具有许多生理活性。像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在，如：人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物可以提高人体免疫力。

看完上面这一古一今的表述，你现在该对这个茶泡沫有个大概的了解了吧？还有一点你也应该知道，茶皂素其实在茶叶中含量极少，茶树中的茶皂素主要分布在茶籽中。那么，茶皂素除了会让茶汤的滋味更浓郁一些之外，还有什么功效和作用没有？

那当然也是有的。现代医学表明，茶皂素的功用不仅大，甚至早就已经渗透在我们的生活中，比如我们日常所用到的洗涤用品、清洁用品等，都广泛的用到了茶皂素。在茶水中，虽然茶皂素的含量较低，但它对于人体的贡献却是不小的：

首先，茶皂素有良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。具有较好的抗渗透与抗发炎、消炎作用，能调节血糖、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、化痰止咳等功效。

茶皂素对人体的作用还远不止此，它能在一定程度上促进胃部蠕动、帮助消化，恢复胃肠道的自主工作能力，提高人体免疫力、抗菌、抗病毒、抗炎症、抗过敏、抑制酒精吸收、辅助减肥等，可以说，它是人类生活中最亲密的自然物质，我们已经很难离开它。

说了这么多好处，那它对人体有没有什么坏处和副作用呢？

没有！即便是现代高度发达的医学、化学试验都无法证明它能够危害到人类的健康。

我们饮用的茶叶大多是茶树的叶片，并不会含有大量的茶皂素，因此说对健康并不会产生什么影响。但它会不会对茶叶的品质有影响呢？可以肯定的说，也没有，茶汤泡沫的形成固然是因为茶皂素的作用，但水流的激荡、干茶遇水后的呼吸作用、以及茶叶上的毫毛等都会产生协同作用，举例说，黄山毛峰的特点就是干茶带有一层很明显的毫毛，因此黄山毛峰在冲泡时，就非常容易形成茶泡沫。

再比如，冲水的高度决定着水流激荡的力度和强度，力度和强度越大，形成的泡沫就越多，即便是清水，也会有泡沫产生，就是这个道理。

茶的优点，已经被人们越来越多的认识和肯定，它对我们的健康起着非常重要的帮助，抛开利益，茶其实是世界上最健康的饮品，没有之一。它的全身都是宝，我们从来都没听说过正常制作、存放的茶叶把谁喝坏的消息。所有的好与不好，都是利益在作祟，是炒作的结果，因此，在正常的情况下，是完全不必担心茶泡沫的问题的，尽可以放心的喝，茶泡沫的多少也并不能完全代表这款茶的好坏，和品质完全没有关系，倒是和你冲泡的方法大有关联。

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